汾陽月餅

汾陽月餅，起源于唐宋，盛于明清，以和了油的發(fā)面為皮，烤熟后皮質(zhì)酥松，極易消化。餡料以益氣養(yǎng)血、健脾暖胃、驅(qū)風(fēng)散寒的紅糖為主，配以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的汾州核桃仁、芝麻等輔料，可謂別有特色，獨(dú)具匠心。在汾陽，一年之中要吃兩次月餅，一次是中秋節(jié)，一次是過春節(jié)，這兩個(gè)節(jié)日都是以團(tuán)圓為主題的，盼望家人年年都在、歲歲平安。

原材料：面粉1000克、大豆油600克、芝麻30克、開水275克、熟核桃仁50克、綿白糖100克、紅糖50克、堿面3克、大發(fā)面150克、糖漿10克、小蘇打2克。

一、餡心部分

1、油酥

面粉500克、加小蘇打2克，豆油200克用100克開水燙一起，然后加入面粉中和起，揉均勻，搟成0.5公分厚的薄片放烤箱烤至金黃。出來后切碎，備用。

1. 拌餡

紅糖、白糖、核桃仁、油酥150克、熟芝麻加入熟豆油100克攪拌均勻成餡。

二、面團(tuán)比例

1、500克白面、大發(fā)面150克、這兩種放一個(gè)盆里。

2、豆油150克，堿面3克，開水175克

用開水沖堿面，再倒入豆油中，然后倒入面粉中，攪拌均勻，和成面團(tuán)。

1. 包餡烤制

1、和好的面團(tuán)下劑15克，用手掌把劑子壓成中間厚邊緣薄的圓形面片，掌心托圓形劑子包入拌好的餡料10克成圓形，用25克的模具壓制脫模，擺入烤盤。

2、烤箱升溫上火280℃，下火260℃。

糖漿10克加溫水10克化開，用油刷刷在壓好的月餅表面上，在用牙簽在月餅表面扎四到五個(gè)孔。然后放入預(yù)熱好的烤箱烤制8分鐘上色即可。

汾陽蝦醬豆腐

蝦醬豆腐是常年在口岸邊做生意的汾商帶回汾陽的特色菜。明清時(shí)期，汾陽有不少人在天津做生意，很多人常年在津門居住，喜歡上了當(dāng)?shù)氐暮Ｎ?，年老后回到汾陽，想念海味，便將蝦醬與當(dāng)?shù)囟垢Y(jié)合，產(chǎn)生了這一獨(dú)特風(fēng)味。這道菜最能體現(xiàn)汾陽廚師的手藝，炒出來的豆腐要咕嘟嘟起泡才算成功，人們又形象的把這款菜品稱呼為“眨眼豆腐”。

1、原料：汾陽豆腐、蝦醬、花椒水、花椒蔥油、淀粉、調(diào)味品

2、制法方法：

（1）鍋內(nèi)加涼水把切好豆腐倒入煮開

（2）點(diǎn)火鍋內(nèi)加油20g，燒至七成熱放入蔥姜蒜煸香倒入蝦醬,加花椒水40g炒至起泡，再把煮好豆腐撈入邊炒邊入味,勾芡,淋明油出。

汾陽綠豆糕

綠豆糕是北方傳統(tǒng)四季糕之一，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、美膚養(yǎng)顏之功效，加之“糕”和“高”同音，有積極向上飛黃騰達(dá)的寓意。如今，汾陽南熏王記綠豆糕依然保留著傳統(tǒng)的綠豆糕加工工藝,成為汾陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

1.原材料:去皮綠豆仁，幼砂糖，黃油，色拉油，麥芽糖。

2.制作方法:

（1）先將去皮綠豆仁浸泡24小時(shí)。在上鍋蒸半小時(shí)。

（2）將蒸好的綠豆仁放入破壁機(jī)中打成糊狀，取出備用。

（3）用干凈的平底鍋放入黃油，色拉油，油溫加熱至七成左右，放入綠豆糊炒制成面團(tuán)狀，在依次加入幼砂糖，麥芽糖，繼續(xù)炒制成面團(tuán)狀取出放涼。

（4）將放涼的綠豆面團(tuán)加入抹茶粉上色，放入模具定型即可。

汾陽泡泡油糕

泡油糕是中國廚師之鄉(xiāng)·汾陽十大名吃之一。它是有史書記載的唐朝宮廷名品，也是清朝康熙年間被列入宮廷御膳的貢品。泡泡油糕色澤金黃、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。且油糕有“步步高”的寓意，不管是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、起房蓋屋還是生時(shí)滿月，只要是重要的節(jié)日時(shí)令，必定會(huì)有這道點(diǎn)心，盛在碟中，食用時(shí)佐以白糖，味道盛佳。

1.原材料：黃米面1000克，溫開水700克，植物油5升，赤小豆500克，大棗500克，

2.調(diào)味料：白糖500克，紅糖100克

3.要求：餡要放涼，最好冰箱里冷卻。

4.制作方法：

（1）赤小豆、大棗洗凈，赤小豆入鍋加水，大棗入籠。上蒸下煮大火燒開改文火一個(gè)小時(shí)左右，期間棗子需加入開水一兩次均勻地灑在棗子上。熟后一同取出，用器皿將之弄碎加入備好的紅、白糖，攪拌均勻后放涼待用。

（2）水中加入10克植物油攪拌均勻，將面入盆倒水，邊倒邊攪拌成一小坨一小坨的樣子而且沒有干面為止。蒸籠鋪籠布后將和好的小面坨一層一層灑在籠屜里，大火蒸約50分鐘。

（3）面熟后倒在備好的塑料袋里，雙手握拳進(jìn)行揉面，翻來覆去，把揉好的糕面下成一個(gè)一個(gè)小劑子，把做好的餡包進(jìn)去，糕坯完成。

（4）鐵鍋倒入能沒過糕坯的食用油，燒至七成熱入糕坯，煎至顏色金黃，泡泡均勻，大小勻稱取出。

汾陽砂鍋羊肉

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汾陽砂鍋羊肉選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)羊肉，以砂鍋慢燉，充分保留羊肉的鮮美和營養(yǎng)。烹飪過程中，羊肉的香味融入湯汁，使湯汁濃郁醇厚，羊肉鮮嫩可口，是一道具有濃郁地方特色的美食，體現(xiàn)了汾陽人對食材品質(zhì)的追求和對傳統(tǒng)烹飪方式的堅(jiān)守。

1.原材料：羊肉、蔥、姜、蒜、香菜、大料粉、花椒水、鹽、味粉

2.制法方法：

羊肉切粒，蔥、姜、蒜，改刀煲內(nèi)放蔥姜蒜、 大料粉、花椒水調(diào)味，放切好的羊肉，上火煲熟，撒香菜即可。